寿光融媒讯（记者 王静）凌晨4点开始备货，买菜、卖肉、调馅，直至深夜12点……在夜市的市井百态中，一个普通的梦想，正被繁荣的夜经济托举着。在3平方米的夜市小摊前，李田田和对象王志兵经营着“开口蒸饺”。从从业近20年的“餐饮管理人”转型为小摊主，他们用一笼一笼的“坚守”证明：平凡岗位的勤勉付出，终将绽放不凡光彩。
家门口的创业热土，夜市点亮小城梦想
暮色四合，华灯初上，夜市烟火气慢慢升腾。摊位前，李田田正熟练地往蒸屉上摆放蒸饺，热气四散缭绕；一旁的王志兵则将换下的蒸屉进行清洗，两人配合得十分默契。
“您的两笼开口蒸饺好了，小心烫，拿好慢走。”说话间，摊位前已悄悄排起了长队。“没想到会这么火爆。”李田田说，他们每天下午5点左右出摊，一直忙到晚上11点左右，生意火爆时，一天的备货量根本不够卖。
李田田是昌乐人，2008年到寿光工作，期间认识了同来寿光打拼的德州小伙王志兵。喜结良缘后，他们在这座小城安了家。“当时我俩都在酒店工作，后来因为原单位效益不好，我们两个工作近20年的餐饮管理人，决定走上创业路。”李田田说。
为了生计，两人先后盘算过不少营生，并多次去外地考察，最终，他们将目光锁定在开口蒸饺。“去外地考察的市场，所有的手艺都是现场教学，我们来来回回不知道跑了多少趟。这种开口蒸饺和一般饺子最大的不同就是馅料外露、面皮劲道。”为了把创业第一步做好，夫妻俩没少在口味把控上下功夫。根据寿光人的饮食口味，他们先后改良馅料配方数次，最终确定了如今的五种馅料，“玉米芝士、麻辣小龙虾、猪肉香菇等都是明星蒸饺，而且回头客特别多。干了没几天，我就觉得这条创业路没有选错。”
为了把控质量，王志兵对食材的选择特别严格，光猪肉这一项，就曾先后换过五六家猪肉店的产品。从食材选购，到酱汁调配，再到火候掌控，他们把每一道工序都反复揣摩。凭借独特的风味和独一无二的品类，开口蒸饺很快成为夜市的“爆款”产品。每天，李田田夫妻俩的摊位前都会排起长队，从出摊到收摊，两人几乎没有空闲时间。李田田说，夜市摆摊人流量有保证，成本低、回报高，而且，夜市经营也是自己喜欢的生活方式。
“做就要做到最好，再苦再累也得坚持。”李田田告诉记者，夫妻俩从夜市收摊回家，经常要到深夜十二点，仅睡三四个小时后，就要起床备料。像麻辣小龙虾这种馅料，俩人从剥壳到炒制，需要忙活3个多小时。“累但充实，看到自己制作的美食被喜欢、被赞扬，成就感十足！”李田田说，这次创业经历，让她更加坚信，只要肯努力、能吃苦，就一定能有收获。
严格把控品质，对未来信心满满
从最初的餐饮管理人，到现在的小摊经营者，李田田夫妻俩并没有因为职业身份的落差而感到“丢人”，相反，他俩觉得：最朴素的烟火气，恰恰记录了普通人的奋斗轨迹，他们的故事打破了“创业必须高大上”的误区，证明扎根民生需求、踏实付出，平凡岗位也能成就不凡价值。
采访中，李田田毫不吝啬地将自己的“生意经”和盘托出。她表示，如今人们对饮食的追求更多的是品质，所以在营收的背后，最难的不是手艺，是那份“舍得”：舍得用最好的料；舍得花时间慢慢做饮食；舍得在生意最火的时候，依然敢说“今天卖完了，明天再来”。“这年头，什么都讲求快，但吃进嘴里的东西，有时候慢一点，反而成了最硬的招牌。”她说，一笼蒸饺从上锅到蒸熟只需7分钟的时间，但制作这一笼蒸饺则需要几倍的时间，如选料、制馅、包饺等，都费工夫。“只有这种用心的‘舍得’，才能换来客户的口碑。”
“不要以为开口蒸饺只是简单的馅料外露，包饺的手法可是大有学问，缺少任何一个环节，蒸饺就没了最好的口味，我们的小摊生意也不可能这么火爆。”李田田告诉记者，他们的小摊从出摊至今仅有一个月时间，众多的回头客足以证明他们的“用心”。
虽然出摊时间不长，但相比以前，俩人收入颇丰，保守估计增长了两三倍。一分耕耘一分收获，累归累，但每当看到账上的数字，俩人心里觉得非常值。李田田表示，这座城市成就了他们这个小家，也给了他们谋生的机会，“夜市人流量大、烟火气足，大大降低了创业成本。特别是对我们这种白手起家的‘新人’，十分友好。”王志兵补充道。
随着生意越来越好，夫妻俩开始考虑未来的发展方向：是继续在夜市摆摊，还是开一家固定的店铺？他们表示，虽然摆摊自由，但是体力消耗也很大，每天早出晚归，顶风冒雨，确实不容易。而且，夜市摊位规模、租金的限制也让他们无法进一步扩大规模。如果有机会，他们还是希望拥有自己的小店。“下一步，我们会根据食客们的需要，考虑增加蒸饺口味，同时考虑教授技术，做好他人品牌加盟准备。总之，争取让创业路走得顺顺当当，实现真正的致富梦想。”
记者手记
梦想在“第二故乡”实现
街头小摊的商业奇迹印证着一个真理：真正的创业机会往往藏在最朴素的场景里。当手艺遇上执着奋进的人，那些冒着热气的摊位就能变成财富孵化的温床。
凭借过硬的口味，李田田的开口蒸饺已赢得了良好的口碑和稳定的客源，下一步她正考虑技术加盟和品牌营销，未来可期。“顾客的认可让我更有动力在这里把我的开口蒸饺事业做好，争取做大做强。”言语间，李田田流露出对这片“第二故乡”的深厚感情和对未来的坚定信念。
李田田夫妻俩的奋斗与安居，正是无数选择寿光、建设寿光的“新市民”的生动写照。他们的创业之路，是个人不服输的奋进史，更是寿光优良营商环境滋养下，外来创业者逐梦成真的生动缩影。
来源：寿光市融媒体中心
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