寿光融媒讯（记者 黄馨仪）在潍坊寿光，总有凭借特色风味出圈的美食。位于现代不夜城的一家餐馆，凭借一碗用料扎实、香气四溢的过油肉拌面，成为上班族的“午餐新宠”。老板张文彬从新疆远道而来，带着正宗的味道与诚意，让寿光市民在家门口就领略到了浓郁的新疆风情。
张文彬在制作新疆过油肉拌面
2024年8月，张文彬从新疆来到寿光，怀揣着把正宗新疆味道带给这座城市的梦想，开始筹备自己的新疆餐馆。经过3个月的精心打磨，当年11月下旬，餐馆正式营业。大盘鸡、馕坑肉等经典新疆美食一经推出，便收获了不少食客的好评。
在经营过程中，张文彬发现，上班族午餐时间紧张，既想吃得量足实惠，又想品尝新疆风味的美食。于是，他反复琢磨，在2025年12月初推出了店里的招牌特色——过油肉拌面。这个风味面专为上班族量身打造，让大家在有限时间里就能吃到正宗又实惠的新疆美味。
一碗地道的过油肉拌面，功夫全在“面”与“肉”的细节追求里。面条是灵魂，张文彬坚持选用新疆面粉，从和面到拉面，每一道工序都毫不含糊；精准克控水、面、盐的分量，一次性和面50斤，再经过和面、揉面、揪剂子、醒面、拉面五道工序，全程需要三个小时不间断的忙碌。“手工拉制的面条，根根劲道爽滑，下锅煮熟后，口感弹牙，麦香十足。”张文彬介绍说。
肉的品质更是决定拌面风味的关键。张文彬坚持选用从新疆“坐飞机”而来的牛羊肉，保证了食材的正宗与新鲜。“冬天的牛羊肉进价每斤要比夏天贵四块钱，但为了整个面的口感，这成本不能省。”他说，制作时，每一块肉都要仔细剔掉筋油皮，只留鲜嫩的精肉，为的就是让食客每一口都能吃到纯粹的肉香。
烹饪过程同样讲究。张文彬说，首先是将精肉过油，激发出肉的鲜香；再加入蒜末、洋葱丁、辣椒丁和秘制辣椒酱爆炒，让香气瞬间弥漫；随后加入盐、花椒等调料，调出适合口味；最后是勾芡出锅。色泽红亮的过油肉臊子，看着就让人垂涎欲滴。考虑到寿光本地人的口味偏好，他还特意调整了调料配方，减少辣度、增加咸度，让拌面的口感能被更多人接受。
“我们家的拌面，四根面拉一份，配上足足半斤过油肉，还能无限‘续面’，保证大家吃得饱、吃得爽！”张文彬的底气，让食客们吃得格外安心。
更让人惊喜的是，餐馆独具特色的新疆毡房装修，让食客仿佛真的置身于新疆，沉浸式享受美食。“在特色新疆毡房里吃着独一份的过油肉面，接上了‘新疆地气’，很舒服！”一位前来就餐的顾客张先生说，每到饭点，尤其是中午饭点，餐馆里座无虚席，点上一碗过油肉拌面，大口吃面、大口吃肉，酣畅淋漓。
从新疆到寿光，张文彬带着一碗过油肉拌面千里而来，不仅传递着家乡的味道，更用诚意与匠心，在寿光的美食版图上，书写着属于新疆风味的独特故事。这碗“抻不完”的过油肉拌面，正成为寿光一道让人念念不忘的美味风景。未来，他还想继续优化菜品、食品，让更多人品尝到地道的新疆风味，让这份来自远方的美味在寿光落地生根。
来源：寿光市融媒体中心
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