寿光融媒讯（记者 王静）在城市的烟火与乡村的田野间，总有一些勤劳聪慧的夫妻，用双手将小生意做成大事业。他们的故事背后，有着创业的艰辛，有着拼搏的坚韧，当然，也有收获的喜悦。王慧丽和李华恩就是这样一对平凡的创业夫妻。他们从父辈手中接过制作盐焗鸡的手艺，在传承中创新，让古法技艺“破圈”，携手奔跑在创业路上。
转行跨界商圈，传承与创业并行
寒冷的冬日，在圣城街道西玉兔埠村王慧丽家里，一排砂锅冒着热气。打开锅盖，从盐堆里扒出一个“包裹”，再撕开层层包装纸后，金黄油亮的盐焗鸡便呈现在眼前。闻着淡淡的肉香，记者一口咬下去，肉汁在唇齿间爆开。
“我们选的都是纯散养的小公鸡，有着固定的合作养殖户，进货时我们亲自去收，全程确保每一只鸡的品质！”王慧丽告诉记者，盐焗鸡要想做得好吃，原材料必须上乘。说话间，她和丈夫李华恩相互配合着，将一只只盐焗鸡放到架子上，准备晾凉装袋。
今年26岁的王慧丽在结婚前有着一份体面的都市白领工作，丈夫李华恩也在单位上班。选择转行，从父辈手中接过制作盐焗鸡的营生，两人也经过了一番深思熟虑。“准确来说，我们的盐焗鸡制作手艺是从爷爷那一辈儿传下来的，现在的年轻人，很少愿意做这种苦累活儿，但我俩不想让这门手艺从我们这一代失传，就想着继承下来，打造属于我们俩的小事业。”带着这份初心，夫妻俩从2021年走上了创业路。
李华恩晾凉盐焗鸡后进行真空包装。
“创业没有想象中那么简单。”说这话时，小两口会心一笑。王慧丽表示，盐焗鸡的制作非常考究，要在腌制后用油纸包好，放入锅内，再用生晒粗盐将整鸡焗熟。“这些鸡杀好后要经过24小时腌制，然后晾干水分，第二天再用白砂纸和草纸包好，放进炒过的盐里，焗3个小时左右就可以出锅了。”王慧丽短短几句就概括了整个古法盐焗鸡的制作方法，但是，方法听起来简单，做起来却不容易。
正值寒冬，王慧丽两口子为了让鸡能在上午准时出锅，天不亮就得起床，一只只把晾干的鸡用纸包上两层，“第一层使用白砂纸包，它透气、吸水、干净、韧性好；然后用草纸包，这样制作出来的鸡很干爽，因为水分被纸吸收后，盐分可以渗透到鸡肉里，焗出来的鸡就拥有纯正的盐香和鸡肉香，混合起来就是特殊的盐焗香味。”
炒盐在制作盐焗鸡的过程中也颇有讲究。“我选用的是无碘大颗粒海盐，一旦碘的含量过高，焗出来的鸡肉会发酸，所以必须用不加碘的盐。而炒过的盐水分没有那么多，焗的鸡肉才会香！”在李华恩的介绍下，记者看到，在后厨房，一个长方形锅上堆放着提前炒好的盐，“这大铲子需要一定的臂力才能把盐翻动起来”。
在传承中创新，古法技艺“破圈”
“老板，来两只鸡打包带走！”“我后天订10只鸡，帮我快递到北京……”每天上午，是王慧丽两口子最忙的时候，因为热气腾腾的盐焗鸡经常刚出锅不久就被顾客抢购一空。刚送走顾客，李华恩就赶紧戴上隔热手套去查看下一锅盐焗鸡的温度，再忙着去翻动大锅里的盐粒。
“因为是古法技艺，每天只能量产，有时还要给合作的商超送货，所以经常一天忙得不可开交。”王慧丽介绍，她家的盐焗鸡全部手工制作，花费时间比较长，虽然市面上有很多人做盐焗鸡，但做法各有不同，有水焗、卤煮等，而“坚持传统手工制作就是我们店的最大特色”。
王慧丽在打包装袋。
随着制作技艺精进、名气逐渐打响，王慧丽小两口的盐焗鸡还赢得了许多外地客商的青睐。“电商平台是个不错的销售渠道，这两年我们会拍些短视频进行宣传，也接到了不少订单。”李华恩笑着说，今后只要时间允许，他们两口子也会更多地尝试电商销售。
由于古法制作盐焗鸡的工艺耗时耗力且比较考究，所以王慧丽的店面暂时无法做到放开量产，但夫妻俩也有自己的打算。“我们想开设连锁店，通过师傅教徒弟的传统方式，把这门美食手艺传承下去。”王慧丽说，时下，“古法”热潮滚滚而来，诸多传统技艺借助短视频、直播“破圈”走入互联网后，越来越受欢迎。他们也会乘着这股东风，在坚守和创新中不断前行，让创业路走得更稳更远。
来源：寿光市融媒体中心
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