寿光融媒讯（首席记者 郑小菲）日前，记者来到营里镇西黑冢子后村的一间豆腐坊时，58岁的朱连海正在忙碌着，他认真重复着祖辈传下来的做豆腐工序：泡豆、磨浆、滤渣、熬煮、点卤……空气中弥漫着浓郁的豆香，这香气，贯穿了他的童年。朱连海告诉记者，他曾在青岛从事建筑行业，直到8年前回到寿光，又重拾起那近乎失传的老手艺。对他而言，“西黑豆腐”不仅是餐桌上的一道美食，更是他萦绕心头、难以割舍的浓浓乡情与文化牵挂。
归乡：为了一份魂牵梦绕的“豆香”
朱连海说，上世纪六七十年代，他的爷爷在当地做豆腐就很有名，自己的童年几乎都是在爷爷的豆腐坊里度过。
“那时做豆腐全靠手工，我经常跟着爷爷一起推磨。”朱连海说，他们挑拣干净的大豆进行浸泡，再用石磨碾碎，推磨时需要两人步调一致、用力推动，不一会儿就累得他气喘吁吁。但正是这份辛苦，酿就了纯正的豆腐味道，也让“西黑豆腐”的印记深深地烙在了他的心里。即便是在物资贫乏的时期，朱连海爷爷的豆腐也能卖到潍坊。靠着这门手艺，他们家里的生活过得还算殷实。这份特殊的记忆，也成为朱连海日后重拾老手艺的重要动力。
“西黑豆腐选料极其考究，工序复杂严谨，具有很好的传承价值和意义，我一定要坚持做下去。”朱连海表示，当他看到村里许多豆腐手艺人纷纷转行、懂这门传统手艺的人越来越少时，一种传承的责任感油然而生。
匠心：千年技艺里的“慢工细活”
“泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆……”每天凌晨，朱连海的豆腐坊里就开始忙碌起来，这些繁琐的工序，他已烂熟于心。
制作“西黑豆腐”，第一步是泡豆。“豆子必须是非转基因大豆，要泡6个小时，这样才能打出好的浆。”朱连海一边说着，一边熟练地将泡发好的大豆倒入电动磨浆机中。碾碎的豆碴用水浸泡、去皮后，用小水磨磨制成白色的浆汁，这一过程需耗费很多时间和气力；半小时左右，10公斤大豆便打出了两大盆生豆浆；再用专用布袋反复用力揉压，过滤出豆渣，这个过程叫“揉包”；随后，生豆浆被倒进大铁锅用木柴大火烧开，这个过程大约需要40分钟；滚热的豆浆趁热舀出，静置片刻后，最关键的“点浆”环节开始了。
“卤水点豆腐，一物降一物。”朱连海按照比例将卤水缓缓洒进豆浆桶内，并有规律地上下搅动。不一会儿，原本清澈的豆浆便慢慢凝固，变成了嫩滑的豆花。朱连海告诉记者，这一步，很大程度上要凭经验和手感，卤水的用量、搅动的速度，都直接影响着豆腐的口感。
接着，豆花被均匀地舀进铺好布兜的大红陶盆内，随后两人一起操作，用力系好浆包，再压上重的青石。待一切收拾妥当，豆腐制作也到了最后的几个程序：解包、分割、降温。“从磨豆到做成豆腐，我通常用不了两小时。”朱连海说。
如今，在学院路的一处餐饮店里，朱连海带着两位徒弟制作“西黑豆腐”。62岁的张师傅是沂水人，之前也做了多年豆腐，但接触到“西黑豆腐”的制作工艺后，他坦言差别很大：“‘西黑豆腐’的手工工序要繁琐，但口感也更香甜，带着一股独特的豆香味。”
朱连海表示，从宋代至今，“西黑豆腐”正是凭着祖辈传下来的这份严谨工艺，才有了今天的名气。它选料考究，每一颗黄豆都要经过精挑细选；工序繁杂，每一步都不能马虎。这种“慢工出细活”的匠心，是机械化生产难以替代的。
传承：让“非遗豆香”飘得更远
说起西黑冢子村的历史，朱连海介绍，该村因村旁原有秦始皇所筑的望海崇台（俗名“圣母台”）而得名，1962年分成前村和后村。以前，每到农闲季节，西黑冢子后村家家户户都制作豆腐，因而有了“200根扁担出西门”的说法，说的就是上世纪70年代村里制作豆腐、卖豆腐的繁盛场景。200根扁担代表200户做豆腐的人家，占全村村民的三分之一还多。“出了村西门，东到寒亭，西到广饶，北到羊口，南到寿光城，在那个交通不便的年代，村里的豆腐生意遍布半个寿光，享誉整个寿光城。”他自豪地说。
后来，随着机械化生产工艺的推广，手工豆腐产业慢慢萧条，村里很多豆腐艺人转了行。如今，“西黑豆腐”已被列入寿光非遗名录，懂这门传统手艺的人依旧屈指可数。
“手工‘西黑豆腐’口感好，但制作程序繁琐，所以现在很多年轻人不爱学了。”朱连海对此有些无奈，但他并未放弃。他不仅自己坚守着这门手艺，还积极收徒传艺，希望让更多人了解并爱上“西黑豆腐”。
在豆腐坊里，朱连海毫无保留地将自己的技艺传授给徒弟们，从选豆、泡豆到点浆、压制，每一个细节都亲自指导。“这门手艺不能在我们这一代断了，我希望能带动更多人来做豆腐，让‘西黑豆腐’的名声越来越响。”他说，“西黑豆腐”不仅是百姓餐桌上的家常滋味，更是寿光独特的地域美食文化名片，自己希望用坚守守护这份传承千年的味觉记忆，也守护这份独特的地域文化。
记者手记
一块豆腐里的乡情与坚守
在和朱连海的交流中，我能感受到他对“西黑豆腐”那份深沉的爱。这份爱，一半源于对爷爷的思念，一半源于对豆腐的情怀。从青岛的建筑行业回到家乡的豆腐坊，在外人看来或许是“自讨苦吃”，但对他而言，却是找到了心灵的归宿。他说，城市再繁华，也抵不过一碗热豆腐带来的踏实。
让我印象深刻的，除了那一套繁琐而严谨的制作工序，还有他收徒传艺时的认真和用心。当62岁的张师傅说“西黑豆腐的口感和别的就是不一样”时，我看到朱连海脸上露出了欣慰的笑容。那笑容里，有对自己手艺的自信，更有对传承的期许。
如今，机械化生产早已取代了大部分手工劳作，像“西黑豆腐”这样坚守传统的老手艺越来越少。但正因有朱连海这样的匠人，用日复一日的坚持守护着这份非遗技艺，我们才能在今天依然品尝到这份跨越千年的“西黑豆腐”味道。
来源：寿光市融媒体中心
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