寿光融媒讯（记者 王静）为力求原汁原味地保留、传承寿光侯镇“神曲并酒”传统手工酿酒技艺，他将酒厂从生产工艺到厂房窖池的布局都还原至传统古貌，“曲”“窖”“酿”“藏”古法生产工艺、百年老窖池及传统酿酒坊等场景一一恢复，酿出的美酒也是滴滴浓香，味同古酒，深得各界人士好评。同时，为深入挖掘、传承和发扬寿光传统农耕文化、汉字文化、盐文化及酒文化，他自费数千万元建设公益博物馆，多次深入民间搜集资料，走访侯镇酿酒老艺人，搜集了远至商周，近到民国的盛酒器具、祭祀用品、农耕器具等，向社会免费开放；数十年来，他长期投身公益事业一线，捐钱捐物献爱心从不留名，低调中彰显着人间大爱。他就是山东宏源酒业有限公司董事长、省级非遗“宏源白酒传统酿造技艺”第四代传承人——张凤彩。
做好省级非遗传承人，坚守侯镇古法酿酒技艺
寿光侯镇是山东著名酿酒古镇之一，酿酒历史源远流长。至清朝中晚时期，侯镇街酿酒作坊发展到二十余家，店铺林立，酒旗摇曳，发达的酿酒业，使侯镇发展成了九街十八巷、七十二根透胡同，街街有酒坊、巷巷飘酒香的北方贸易重镇。
身为侯镇人，张凤彩十分了解侯镇这段辉煌的酿酒历史。进入白酒行业后，他时刻以传承侯镇当地的传统古法酿酒技艺作为重中之重。他说，传统的古法酿造技艺，对“曲”“窖”“酿”“藏”等环节都要有严格要求。“纯手工酿酒可以更好地掌握酿酒时的温度和原料配量，再加上酿酒老师傅几十年的经验，酿出的美酒味美香醇。”张凤彩介绍，以踩曲为例，宏源人一直沿用人工踩曲。踩曲要求严苛，在曲模中踩成曲坯，必须松紧均匀，厚薄一致，表面光滑，四角齐全无缺边。同时，女性在踩曲的过程中流汗少，确保了酒曲的酸碱度不会产生较大变化，保证了小麦等酒曲原料的纯天然性，“这种优质酒曲酿造的酒，酒质更好、酒香更浓。”
千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老。酿酒也是微生物发酵的过程，窖龄越长，窖泥附集的有益微生物就越多，酒香就愈浓。作为2013年获得山东省质量奖的优质酒企，宏源酒业一直拥有天然酿造优势。百年老窖池中的各种微生物经过遗传、变异和衍化等群落演替，形成了酿造优质白酒所需的绝佳微生态环境。如今，张凤彩还对酒厂内的百年窖池进行了编号，窖池越老，酒香越浓。
在坚守古法酿酒技艺的同时，张凤彩积极申报非物质文化遗产名录，经过多年努力，“宏源白酒传统酿造技艺”以其历史悠久、工艺古老、技艺独特、传承有序等特点，先后入选了寿光、潍坊、山东省非遗，现在正积极申报国家级非遗名录。宏源酒业董事长张凤彩被确定为山东省级非遗传承人，宏源酒业亦成为潍坊市第二个省级非物质文化生产性保护示范基地。
数千万元自建公益博物馆，每年免费接待市民上万人
侯镇有多个令人印象深刻的古建、古村，最为独特和令人印象深刻的莫过于侯镇宏源酒文化博物馆。青砖青瓦，雕梁画栋，一砖一瓦再现了酿酒古镇的历史风貌。馆内墙壁挂满了名人字画，酒文化长廊展示了人民大会堂名人联谊会等影像资料，室内展品更是琳琅满目，囊括了从夏商周到民国各个历史时期与酒相关的珍贵文物，向人们展示着千年酒乡的古老与辉煌。
为更好传播传统文化，该博物馆免费向市民开放。在2005年筹建该馆时，张凤彩面对巨额的投资款也曾面露难色，但想到博物馆建成后将会有更多人了解到寿光“三圣”文化、酒文化，以及辉煌的侯镇过往历史，他毅然自筹资金2000余万元，建成了这座建筑面积3000平方米、拥有1540件收藏品的博物馆。
“如何保护、挖掘祖先留下来的宝贵遗产，是我们一直思考的问题。”张凤彩说，为经营好博物馆，张凤彩走访了若干酿酒艺人，做了细致的实地调查，从宏源酒的生产工艺到厂房窖池的布局，完全恢复了原始的生产工艺和场景。与此同时，他查证历史，搜集了远至商周，近到民国时期的盛酒器具、祭祀用品、农耕器具等。如今，馆内收藏有各类古代酒器、传统酿酒工具、传统酿酒工艺、侯镇出土文物及各阶段的宏源酒器，并通过大量的文物、实物、老照片，运用泥塑、实物展示等表现手法，讲述了寿光酒文化历史；从汉代的青铜器到明清时期的陶瓷，再到现代的玻璃酒器，不一而足，再加上各类侯镇九街十八巷七十二条透胡同的相关文献、考证资料，令人深刻感受到侯镇酒文化的源远流长。2009年，宏源酒文化博物馆经省旅游局批准为寿光市第一家工业旅游示范点，2012年又被批准为国家AAA级旅游景区。
在公益文博事业的路上，张凤彩不停奔跑，又投资数千万元打造多个文博场馆。2013年，宏源酒业筹资新建了公益文化项目宏源书院、寿光人文馆、乡村记忆馆、地下酒窖、侯镇客栈和盐业馆。2017年后，寿光非遗展馆、寿光海盐展览馆、仓颉李莪华纪念馆、杜康贾思勰纪念馆、侯镇民俗馆、宏宝斋等公益文化项目，又与市民一一见面。
丰富的藏品和对古文物的保护，使得宏源酒业成为侯镇历史、白酒酿造历史的缩影，诠释着一段商贸文化的繁荣和一代又一代酿酒人的心力结晶。公益性的酒文化博物馆，则又一次为宏源人赢得了荣誉，成为侯镇文化和酿酒历史的见证和传承，为我省白酒酿造文化填补了一项空白。
“我们不仅要做美酒的生产者，更要做酒文化、中华优秀传统文化的传承者和传播者。”张凤彩说，“宏源人”有责任传播当地优秀传统文化，以及寿光悠久的酿酒历史，并通过个人和企业作出的点滴贡献，在广大市民心中种下热爱文化、探索历史的种子。他相信，这些“文化的种子”在未来必将生根发芽，茁壮成长，成为传承和弘扬中华优秀传统文化的重要力量。